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¿Sabes qué color de corteza corresponde a cada tipo de queso?

La corteza del queso es la capa exterior que lo cubre o envuelve. Hablando de los quesos redondos de pasta prensada, los más comunes en Castilla y León, podríamos decir que el color de su corteza nos indica ciertas características en cuanto al tipo de leche utilizado y su maduración.

Los quesos blancos, que apenas tienen capa externa y por ello se presentan envasados, tienen una maduración máxima de 30 días por lo que son frescos o tiernos y, normalmente, son elaborados con una mezcla de leche (vaca, oveja y/o cabra).

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La corteza negra suele corresponder a quesos de mezcla semicurados. Es decir, quesos elaborados a partir de varios tipos de leche y madurados entre 1 y 3 meses, más exactamente entre 35 y 105 días.

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Por su parte, el color rojizo o anaranjado de la corteza es propio de los quesos de cabra semicurados.

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Los quesos cuya capa externa es de color marrón son muy comunes en los quesos de pasta prensada y suelen indicar que su maduración es de 3 a 6 meses (105-180 días), es decir, quesos curados. En este caso, pueden ser quesos a base de leche de oveja, pero también mezcla.

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El color ocre amarillento, también denominado color miel, es característico de los quesos de oveja viejos, también conocidos como reserva. Su tiempo de maduración es de entre 6 y 9 meses.

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Por último, los quesos con corteza marrón oscuro suelen ser añejos o gran reserva, dado su gran periodo de maduración, de más de 9 meses.

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