Dos

Savez-vous quelle couleur de croûte correspond à chaque type de fromage?

La croûte du fromage est la couche extérieure qui le recouvre ou l'enveloppe. En parlant de pâtes pressées rondes, les plus courantes en Castilla y León, on pourrait dire que la couleur de sa croûte indique certaines caractéristiques concernant le type de lait utilisé et sa maturation.

Les fromages blancs, qui ont à peine une couche extérieure et sont donc emballés, ont une maturité maximale de 30 jours, ils sont donc frais ou tendres et, normalement, ils sont fabriqués avec un mélange de lait (vache, mouton et / ou chèvre) .

La croûte noire correspond généralement aux fromages fondus semi-affinés. C'est-à-dire des fromages fabriqués à partir de différents types de lait et affinés entre 1 et 3 mois, plus exactement entre 35 et 105 jours.

Pour sa part, la couleur rougeâtre ou orange de la croûte est typique des fromages de chèvre semi-affinés.

Les fromages dont la couche externe est brune sont très communs dans les fromages à pâte pressée et indiquent généralement qu'ils mûrissent pendant 3 à 6 mois (105-180 jours), c'est-à-dire les fromages affinés. Dans ce cas, il peut s'agir de fromages à base de lait de brebis, mais également mélangés.

La couleur ocre jaunâtre, également appelée couleur miel, est caractéristique des vieux fromages de brebis, également appelés réserve. Son temps de maturation est compris entre 6 et 9 mois.

Enfin, les fromages à croûte brun foncé sont généralement vieillis ou bien garnis, compte tenu de leur longue période de maturation de plus de 9 mois.