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Wissen Sie, welche Rindenfarbe jeder Käsesorte entspricht?

Die Rinde des Käses ist die äußere Schicht, die ihn bedeckt oder umhüllt. Wenn man von rund gepressten Nudelkäsen spricht, die in Castilla y León am häufigsten vorkommen, kann man sagen, dass die Farbe der Schale bestimmte Merkmale hinsichtlich der Art der verwendeten Milch und ihrer Reifung anzeigt.

Weißkäse, die kaum eine äußere Schicht haben und daher verpackt sind, haben eine maximale Reifezeit von 30 Tagen, sind also frisch oder zart und werden normalerweise mit einer Milchmischung (Kuh, Schaf und / oder Ziege) hergestellt. .

Die schwarze Schale entspricht normalerweise halbgehärtetem Mischungskäse. Das heißt, Käse aus verschiedenen Milchsorten, der zwischen 1 und 3 Monaten gereift ist, genauer gesagt zwischen 35 und 105 Tagen.

Die rötliche oder orange Farbe der Rinde ist typisch für halbgehärteten Ziegenkäse.

Käse, dessen äußere Schicht braun ist, sind in gepressten Nudelkäsen sehr häufig und weisen normalerweise darauf hin, dass sie 3 bis 6 Monate (105 bis 180 Tage) reifen, dh geräucherte Käsesorten. In diesem Fall kann es sich um Käse handeln, der auf Schafsmilch basiert, aber auch gemischt ist.

Die gelblich-ockerfarbene Farbe, auch Honigfarbe genannt, ist charakteristisch für alte Schaf-Käse, auch als Reserve bekannt. Die Reifezeit liegt zwischen 6 und 9 Monaten.

Schließlich sind dunkelbraune Rindenkäse aufgrund ihrer langen Reifezeit von mehr als 9 Monaten in der Regel gealtert oder gut gefüllt.