Сыры Эль Пастор > Продукты > Процесс производства сыра

Процесс производства сыра

Hijos de Salvador Rodríguez S.A. производит в основном три вида сыра:
  • сыр из овечьего молока (свежее непастеризованное молоко)
  • сыры из смешанного коровьего, овечьего и козьего молока.
  • сыры из козьего молока.

Гамма наших сыров включает в себя от «Нежных», созревающих 7 дней, до зрелых сыров «аньехо ("Añejos"), выдержанных 12 месяцев, включая твердые и полутвердые сорта сыров semicurados и curados. Велико многообразие форматов: сыры по 550 гр., сыры по 1 кг., сыры по 3 кг., половины, клины, куски сыра в форме бруса, сыры, нарезанные на ломтики.

Процесс производства сыра - ПОСТУПЛЕНИЕ МОЛОКАПОСТУПЛЕНИЕ МОЛОКА
Молоко поступает на фабрику – производитель. Эта фаза сводится к нескольким основным направлениям деятельности до начала процесса:

  • Проверка максимально высокого качества молока путем проведения анализа.
  • Санитарно-гигиеническая обработка молока.
  • Охлаждение поступившего молока.
  • Хранение молока в охлажденных хранилищах в ожидании переработки.

Процесс производства сыра - ПастеризацияПАСТЕРИЗАЦИЯ
Термическая обработка, которая включает в себя подогрев каждой частицы молока почти до точки кипения в течение короткого периода времени, а затем быстрое охлаждение. Этот процесс уничтожает патогенные и вредные для здоровья потребителей микроорганизмы и сокращает количество бактерий, не изменяя состава и качество молока.

Процесс производства сыра - КоагуляцияКОАГУЛЯЦИЯ
Коагуляция состоит в том, чтобы путем добавления сычужины, формировать сгустки или гель в сырье. Эти сгустки называются простокваша. В ходе этого процесса коагуляции молока сыворотку отделяют от простокваши.

 

Процесс производства сыра - Резка и заполнение формРЕЗКА И ЗАПОЛНЕНИЕ ФОРМ
Резке простокваши по завершении коагуляции производится при помощи инструментов, которые называются ленты. Разрезанная простокваша помещается в формы. Во время дренажа и взбалтывания, от простокваши отделяется сыворотка.

 

Процесс производства сыра - ПрессованиеПРЕССОВАНИЕ
Продукт прессуют в пресс-форму под давлением, которое контролируется посредством механических устройств. Таким образом производится отделение сыворотки, процесс, во время которого удаляется большая часть сывороточного раствора.

Процесс производства сыра - СолениеСОЛЕНИЕ

По окончании прессования и после выемки из форм, изделия проходят через процесс погружения в рассол, во время которого соль будет добавлена влажным способом.

 

Процесс производства сыра - Просушивание и созреваниеПРОСУШИВАНИЕ И СОЗРЕВАНИЕ
Фаза, во время которой с сыра стекает излишек рассола, и он сохнет в течение варьируемого периода времени в специальной камере или в сушилке. Сыр помещается в настроечную камеру на более или менее долгий срок. Здесь температура и влажность находятся под постоянным контролем с тем, чтобы гарантировать качество и степень зрелости сыра.

Процесс производства сыра - Анализ конечного продуктаАНАЛИЗ КОНЕЧНОГО ПРОДУКТА
Созревший сыр проходит анализ для определения его качества, безопасности и безвредности.

После прохождения этого анализа сыр будет ОКРАШЕН, УПАКОВАН и МАРКИРОВАН. После этого он готов к ОТПРАВКЕ в различные торговые точки.

Point of sale of El Pastor Cheeses
Hijos de Salvador Rodríguez, S.A. - Ctra. Mozar, Km. 1 - 49620 SANTA CRISTINA DE LA POLVOROSA (Zamora) Spain - Telf.: (+34) 980 631 907 - Fax.: (+34) 980 631 992