Молочные продукты, к которым относится сыр, очень сбалансированные, благодаря богатству и разнообразию их пищевых компонентов. Они считаются базовыми продуктами и представляют собой один из оплотов здоровой диеты, поскольку они имеют превосходные питательные качества, которые способствуют удовлетворению энергетических и пищевых потребностей различных групп населения.

Молочные продукты могут могут содержать до 65-75% от рекомендуемой дневной нормы кальция для взрослых (CDR). Исследование Umesawa др. для Исследовательской группы JPHC, демонстрирует прямую связь между потреблением кальция из молочных продуктов и риском инсульта.

Это важное перспективное исследование отражает свойства кальция из молочных продуктов, в защите организма от цереброваскулярных болезней и добавляет научные доказательства необходимости увеличения потребления молочных продуктов, особенно в группах населения, которые потребляют меньше рекомендованной дозы ( 2-3 порции в день) для обеспечения большей защиты от инсульта.

Десять заповедей молочной продукции.

1. Кардиолог и врач скорой медицинской помощи являются профессионалами, непосредственно участвующими в процессе просвещения по вопросам здорового питания для здорового сердца. Поэтому их знания и возможность передачи принципов правильного питания играют ключевую роль в предотвращении сердечно-сосудистых заболеваний.

2. Рекомендуется придерживаться принципыов питания, отраженных в пищевой пирамиде, адаптированных к испанской действительности. Рекомендуемое количество молочных продуктов в день для взрослого человека – 2-3 порции.

3. Молочные продукты очень сбалансированные, благодаря богатству и разнообразию их питательных веществ. Поэтому они считаются основой рациона, как в детстве и в отрочестве, так и во взрослом возрасте.

4. Молочные продукты являясь пищей с повышенным содержанием белка и легко усваиваемым кальцием, могут удовлетворить энергетические потребности взрослых. Большое количество кальция, присутствующего в молочной продукции (65-75% от рекомендуемой дневной нормы) оказывает воздействие не только на количество, но и на биодоступность.

5.Молочные протеины покрывают потребность человека в аминокислотах, поскольку они содержат все необходимые аминокислоты. Эти, с учетом их высокой усвояемости и биологической ценности характеризуются как высококачественные белки.

6. Молочные протеины в результате действия лактобактерий во время процесса ферментации, превращаются в биологически активные пептиды с возможным антигипертоническим, антиоксидантным, иммуномодулирующим и антимикробным эффектом.

7. Составляющие липидов молочных продуктов, таких как масляная кислота, сфингомиелин и линолевая кислота, могут оказывать защитное воздействие на сердце.

8. Широкий спектр молочной продукции позволяет подобрать продукт, в наибольшей степени отвечающий потребностям каждого человека.

9. Молочные продукты обладают хорошими качествами для того, чтобы превратиться в функциональные продукты питания, сохраняя традиционные сенсорные атрибуты, помимо обычной пищевой ценности, несут в себе преимущества для здоровья, а именно для сердечно-сосудистой системы.

10. Среди преимуществ молочных продуктов для здоровья сердечно-сосудистой системы можно привести такие, как помощь в поддержании веса и снижения процентного содержания жира, улучшение питательного баланса, или защиту от факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний (высокое артериальное давление, сопротивляемость инсулину, агрегация тромбоцитов и провокаторы атеросклеротического процесса).

Источник: Национальная Федерация Молочной Промышленности (FeNIL)

Питательная ценность овечьего молока и сыра

В настоящее время основным экономическим обоснованием для производства овечьего молока является высокое содержание в нем твердых частиц, что обеспечивает большую продуктивность в производстве сыра по сравнению с коровьим молоком. Однако очень редко овечье молоко рассматривается как продукт с исключительной питательной ценностью, богатый необходимыми питательными веществами и биологически активными ингредиентами (полезными для здоровья человека), а также имеющим большой потенциал в настоящей и будущей диете человека. Именно в питательных качествах овечьего молока (и его производных), в его влиянии на состояние здоровья потребителей мы должны искать новые экономические аргументы для его будущей экономической жизнеспособности…

Скачать информацию в формате PDF

Carlos Gonzalo Abascal – Университет города Леон – www.unileon.es
José Antonio Asensio – Консорциум по Продвижению Мелкого Рогатого Скота – www.lechedeoveja.com