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Processo de elaboração do queijo

Filhos de Salvador Rodriguez S.A. fabrica fundamentalmente três classes de queijos:
  • Queijo de ovelha (leite cru).
  • Queijos de mistura com leite de vaca, ovelha e cabra.
  • Queijo de cabra.

La gama de nossos queijos vai desde “Ternos” com 7 dias de curação até “Amadurecidos” com 12 meses de curação, passando pelos semicurados e curados.A variedade nos formatos è enorme: queijos de 550 gr., queijos de 1 Kg., queijos de 3 kg., queijos em meias peças, cunhas de queijos, queijos em barra e queijo fatiado em bandejas.

Processo de elaboração do queijo - RECEPÇÃO DO LEITERECEPÇÃO DO LEITE
O leite è recibido na planta de produção.Esta fase se reduz a várias actividades básicas previas ao processo de elaboração:

  • Verificação de máxima qualidade do leite, mediante análises.
  • Higiene do leite.
  • Enfriamente do leite recebido.
  • Armazenamento do leite em celeiros refrigerados, à espera da sua transformação.

Processo de elaboração do queijo - PASTEURIZAÇÃOPASTEURIZAÇÃO
Tratamento térmico que consiste em aquecer cada particula do leite, até quase alcançar o seu ponto de ebulição, durante um curto periodo de tempo e enfriar depois rápidamente.Este processo destrói micro-organismos patógenos perjudiciais para a saúde do consumidor e reduz as bactérias, sem alterar a composição e qualidades do leite.

Processo de elaboração do queijo - COAGULAÇÃOCOAGULAÇÃO
A coagulação consiste em, mediante a adição do cualho do leite, formar coágulo ou gel na matéria prima. A este coágulo se lhe denomina coalhada. No processo de coagulação do leite se dissociam o soro lácteo da coalhada.

 

Processo de elaboração do queijo - CORTE E ENCHIDO DE MOLDESCORTE E ENCHIDO DE MOLDES
Consiste no corte da coalhada, uma vez terminada a coagulação; se realiza mediante uns instrumentos chamados fitas.Uma vez cortada a coalhada se introduz nos moldes. Mediante a drenagem e agitação da coalhada libera-se o soro.

 

Processo de elaboração do queijo - PRENSADOPRENSADO
O producto è prensado dentro dos moldes, aplicando-lhes um empurrão controlado por meio de dispositivos mecânicos. De esta forma se produz a extraçao do soro mediante a qual se elimina a maior parte do lactosoro ou soro lácteo.

Processo de elaboração do queijo - SALGADOSALGADO

 

Processo de elaboração do queijo - AREJADO E MATURAÇÃOAIRING AND MATURING
Fase na que o queijo escorre o excesso de salmoura e se seca por um periodo variável numa câmara especifica ou secadeiro. O queijo é introduzido e câmaras de afinado durante um perido de tempo mais ou menos longo.Aqui a temperatura e humidade são controladas em cada momento para que a qualidade e maturidade do queijo seja a correcta.

Processo de elaboração do queijo - ANÁLISES DO PRODUCTO FINALANÁLISES DO PRODUCTO FINAL
O queijo, uma vez madurado, passará por um controle analitico para comprovar a qualidade, segurança e inocuidade do mesmo.

Passado esta análise, o queijo è PINTADO, EMBALADO e ETIQUETADO deixando-o preparado para a su EXPEDIÇÃO aos diferentes pontos de venda.

Point of sale of El Pastor Cheeses
Hijos de Salvador Rodríguez, S.A. - Ctra. Mozar, Km. 1 - 49620 SANTA CRISTINA DE LA POLVOROSA (Zamora) Spain - Telf.: (+34) 980 631 907 - Fax.: (+34) 980 631 992