Os lácteos, entre os que se encontra o queijo, são alimentos muito completos e equilibrados devido à riqueza e variedade dos seus componentes nutritivos. Se consideram alimentos básicos e um dos pilares da dieta já que possuiem umas magnificas qualidades nutricionais que contribuiem a satisfazer os requerimentos energéticos e nutricionais dos diversos grupos povoacionais.

Os productos lácteos podem chegar a aportar o 65-75% da quantidade diária recomendada de cálcio para um adulto (CDR). Uma investigação realizada por Umesawa e Col. Para o JPHC Study Group, põe de relevo uma associação inversa entre a ingestão de cálcio procedente de lácteos e o risco de sufrir acidentes cerebro-vasculares.

Este importante estudo prospectivo reflexa o impacto da ingestão do cálcio procedente de lácteos na proteção frente às doenças cerebro-vasculares e adiciona uma evidência cientifica que avala a conveniência de aumentar o consumo de lácteos, especialmente em povoações que tomam menos da quantidade aconselhada (2-3 copos/dia), para conseguir uma maior proteção frente a acidentes cerebro-vasculares.

Decálogo dos lácteos

1. O cardiologista e o médico de familia são profissionais directamente implicados na educação nutricional mais saudável para o coração. Para isso, o seu conhecimento e capacidade de transmitir umas pautas nutricionais adequadas são essenciais para potenciar a saúde cardiovascular.

2. É aconselhável seguir as pautas nutricionais reflexadas na pirâmide da alimentação, adaptadas à realidade espanhola. Para o adulto, o numero de doses recomendadas è de 2-3 doses diárias de lácteos.

3. Os lácteos são alimentos muito completos e equilibrados devido à riqueza e variedade dos seus elementos nutritivos. Para isso se consideram um dos pilares da dieta, tanto durante a infância e adolescência como na idade adulta.

4. Os productos lácteos são alimentos especialmente ricos em proteinas e cálcio de fácil assimiliação, capazes de satisfazer os requerimentos energéticos do adulto. A grande aportação de cálcio proporcionado pelos productos lácteos (65-75% da Quantidade Diária Recomendada) resulta notável não só em quantidade senão também em bio-disponibilidade.

5. As proteinas lácteas cobrem as necessidades de aminoácidos do ser humano, já que contêm todos os aminoácidos essenciais. Estas, dada a sua elevada digestibilidade e valor biológico, se definem como proteinas de alta qualidade.

6. As proteinas do leite, tras a acção das bactérias lácticas durante a fermentação, dão lugar a péptidos bioactivos com possivel efeito anti-hipertensivo, antioxidante, inmunodulante e antimicrobiano.

7. Constituintes dos lipidos presentes nos productos lácteos, como o àcido butírico, a esfingomielina e o àcido linoleico conjugado, podem ter efeitos cardioprotectores.

8. A amplia variedade de productos lácteos permitirá adequar o lácteo que melhor se adapte às necessidades de cada pessoa.

9. Os lácteos apresentam muito boas qualidades para convertir-se em alimentos funcionais que, mantendo os atributos sensoriais dos tradicionais, proporcionam beneficios para a saude, como a cardiovascular, mais para lá dos efeitos nutricionais habituais.

10. Entre os beneficios dos lácteos sobre a saúde cardiovascular se pode dizer que ajuda a manter o peso e reduzir a percentagem de gordura corporal, a sua contribuição a um melhor equilibrio nutricional, ou à proteção frente a factores de risco cardiovascular (pressão arterial elevada, resistência à insulina, agregação plaquetária ou desencadeantes do processo aterosclerótico).

Fonte: Federação Nacional de Industrias Lácteas (FeNIL)

A qualidade nutritiva do leite e queijo de ovelha

No presente momento, a principal justificação económica da produção de leite de ovelha reside no seu elevado conteúdo em sólidos, o que garante o seu maior rendimento queijal em comparação com o leite de vaca. Apesar disso, muito poucas vezes se pensa no leite de ovelha como um alimento de extraordinário valor nutritivo, rico em nutrientes essenciais e principios bioactivos (beneficiosos para a saúde humana). É precisamente nesta qualidade nutritiva do leite de ovelha (e seus derivados) e na sua associação com a saúde do consumidor onde há que procurar novos argumentos económicos para a sua viabilidade económica futura….

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Carlos Gonzalo Abascal – Universidade de León – www.unileon.es
José António Asensio – Consorcio Promocion del ovino – www.lechedeoveja.com