- quesos de oveja (leche cruda).
Somos el primer productor de QUESO ZAMORANO CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN. - quesos de mezcla con leche de vaca, oveja y cabra.
- quesos de cabra.
La gama de nuestros quesos va desde "Tiernos" con 7 días de curación hasta "Añejos" con 12 meses de curación, pasando por los semicurados y curados. La variedad en los formatos es enorme: quesos de 550 gr., quesos de 1 Kg., quesos de 3 Kg., quesos en medias piezas, cuñas de quesos, quesos en barra y quesos loncheados en bandejas.
RECEPCIÓN DE LA LECHE
La leche es recibida en la planta de producción. Esta fase se reduce a varias actividades básicas previas al proceso de elaboración:
- Verificación de máxima calidad de la leche, mediante analíticas.
- Higienización de la leche.
- Enfriamiento de la leche recibida.
- Almacenamiento de la leche en silos refrigerados, a la espera de su transformación.
PASTEURIZACIÓN
Tratamiento térmico que consiste en calentar cada partícula de la leche, hasta casi alcanzar su punto de ebullición, durante un corto periodo de tiempo y enfriar después rápidamente. Este proceso destruye microorganismos patógenos perjudiciales para la salud del consumidor y reduce las bacterias, sin alterar la composición y cualidades de la leche.
COAGULACIÓN
La coagulación consiste en, mediante la adicción del cuajo de la leche, formar coagulo o gel en la materia prima. A este coágulo se le denomina cuajada. En el proceso de coagulación de la leche se disocian el suero lácteo de la cuajada.
CORTE Y LLENADO DE MOLDES
Consiste en el corte de la cuajada, una vez terminada la coagulación; se realiza mediante unos instrumentos llamados tiras. Una vez cortada la cuajada se introduce en los moldes. Mediante el drenaje y agitación de la cuajada se libera el suero.
PRENSADO
El producto es prensado dentro de los moldes, aplicándoles un empuje controlado por medio de dispositivos mecánicos. De esta forma se produce el DESUERADO mediante el cual se elimina la mayor parte del lactosuero o suero lácteo.
SALADO
Una vez transcurrido el prensado y desmoldado, las piezas pasan a un proceso de salado por inmersión en salmuera, en el cual se les incorpora sal por vía húmeda.
OREADO Y MADURACIÓN
Fase en la que el queso escurre el exceso de salmuera y se seca por un periodo variable en una cámara específica o secadero.
El queso es introducido en cámaras de afinado durante un periodo de tiempo más o menos largo. Aquí la temperatura y humedad son controladas en cada momento para que la calidad y madurez del queso sea la correcta.
ANÁLISIS DEL PRODUCTO FINAL
El queso, una vez madurado, pasará por un control analítico para comprobar la calidad, seguridad e inocuidad del mismo.
Pasado este análisis, el queso es PINTADO, ENVASADO y ETIQUETADO dejándolo listo para su EXPEDICIÓN a los diferentes puntos de venta.
