Les produits laitiers, dont les fromages, sont des aliments fort complets et équilibrés du fait de la richesse et de la variété de ses composants nutritifs. Ils sont considérés comme des aliments de base et comme un des piliers de l’alimentation, car ils possèdent de magnifiques qualités nutritionnelles qui contribuent à satisfaire les besoins en énergie et en nutriments des différents groupes de population.

Les produits laitiers peuvent apporter jusqu’à 65-75 % des besoins quotidiens en calcium pour un adulte (CDR). Des recherches menées par Umesawa et coll. pour le JPHC Study Group mettent en évidence une corrélation inverse entre l’ingestion de calcium d’origine laitière et le risque d’accidents vasculaires cérébraux.

Cette importante étude prospective reflète l’impact de l’ingestion de calcium d’origine laitière dans la protection contre les maladies vasculaires cérébrales et apporte des preuves scientifiques à l'appui de l'utilité d'augmenter la consommation de produits laitiers, notamment chez les populations qui en prennent moins que la quantité conseillée (2-3 rations par jour), en vue d’une meilleure protection contre les AVC.

Décalogue des produits laitiers

1. Le cardiologue et le médecin de soins primaires sont des professionnels directement impliqués dans l’éducation nutritionnelle pour la santé du cœur. C’est pourquoi leurs connaissances et leur capacité pour transmettre des règles d’alimentation adéquates sont essentielles pour renforcer la santé cardiovasculaire.

2. Il est recommandé de suivre les lignes directrices reprises dans la pyramide de l’alimentation, adaptées à la réalité de chaque pays. Pour les adultes, le nombre de rations de produits laitiers recommandées est de 2 à 3 par jour.

3. Les produits laitiers sont des aliments fort complets et équilibrés du fait de la richesse et de la variété de leurs composants nutritifs. C’est pourquoi ils sont considérés comme un des piliers de l’alimentation, aussi bien dans l’enfance qu’à l’âge adulte.

4. Les produits laitiers sont des aliments particulièrement riches en protéines et en calcium faciles à assimiler, capables de satisfaire aux besoins énergétiques de l’adulte. Le grand apport de calcium des produits laitiers (65-75 % de l’apport journalier recommandé) est remarquable, non seulement par la quantité mais aussi par sa biodisponibilité.

5. protéines lactées couvrent les besoins en acides aminés des êtres humains, car elles contiennent tous les acides aminés essentiels. De par leur grande digestibilité et leur valeur biologique, elles sont qualifiées de protéines de haute qualité.

6. Les protéines du lait, après l’action des bactéries lactiques pendant la fermentation, donnent lieu à des peptides bioactifs aux effets possibles contre l’hypertension, ainsi que des effets antioxydants, immun-modulateurs et antimicrobiens.

7. Des constituants des lipides présents dans les produits laitiers, comme l’acide butyrique, la sphyngomyéline, mai ils ont des effets cardioprotecteurs.

8. La grande variété de produits laitiers permettra de choisir le mieux adapté aux besoins de chaque personne.

9. Les produits laitiers possèdent d’excellentes qualités pour devenir des aliments fonctionnels qui, tout en conservant les attributs sensoriels des aliments traditionnels, apportent des bénéfices à la santé, tels que à la santé cardiovasculaire, au-delà des effets nutritionnels habituels.

10. Parmi les bénéfices des produits laitiers sur la santé cardiovasculaire, on peut signaler qu’ils aident à maintenir un poids adéquat et à réduire le pourcentage de graisse corporelle, qu’ils contribuent à un meilleur équilibre nutritionnel et qu’lins protègent contre des facteurs de risque cardiovasculaire (tension artérielle élevée, résistance à l’insuline, agrégation plaquettaire ou éléments déchaînant le processus de l’artériosclérose).

Source : Fédération nationale des Industries laitières (FeNIL)

La qualité nutritive du lait et du fromage de brebis

À l’heure actuelle, la principale justification économique de la production de lait de brebis réside dans sa teneur élevée en solides, qui garantit un rendement en fromage supérieur à celui du lait de vache. Cependant, on ne pense pas assez souvent au lait de brebis comme à un aliment d’une extraordinaire valeur nutritive, riche en nutriments essentiels et en principes bioactifs (bénéfiques pour la santé humaine) et aux grandes potentialités comme élément de l’alimentation humaine actuelle et à venir. C’est justement dans cette qualité nutritive du lait de brebis (et de ses dérivés) et dans son rapport avec la santé du consommateur qu’il faut rechercher de nouveaux arguments économiques, à l’appui de sa viabilité économique future...

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Carlos Gonzalo Abascal – Université de Léon – www.unileon.es
José Antonio Asensio – Consorcio Promoción del Ovino (Consortium de promotion du bétail ovin) – www.lechedeoveja.com