Käsesorten “El Pastor”
Alter Schafskäse D.O. Zamorano
Schafskäse D.O. Zamorano
Alter Schafskäse
Schafskäse
Hartkäse Dreimilchkäse
Iberico Käse Dreimilchkäse
Halbfester Schnittkäse Dreimichkäse
Dreimichkäse Light
Dreimichkäse Bifidus
Ziegenkäse Schnittkäse
Ziegenkäse Halbfester Schnittkäse
"Delicias" Hartkäse
Herkunftsbezeichnung "Queso Zamorano"
Ernährungsbezogene Information
- Schafskäse (Rohmilch).
- Mischkäse aus Kuh- Schafs- und Ziegenmilch
- Ziegenkäse.
Unsere Produktpalette an Käse geht von “weich” mit einem Reifeprozess von 7 Tagen bis “hart” mit einer Reife von 12 Monaten, dazwischen die mittelreifen und reifen Käse. Die Vielfalt an Formen ist sehr groß: Käse von 550 g, Käse von 1 kg., Käse von 3 kg., halber Käse, Käse in Ecken, Käse in Stangen und Käsescheiben in der Schale.
ERHALT DER MILCH
Die Milch wird in der Herstellungsanlage erhalten. Diese Phase verringert sich in verschiedenen Grundtätigkeiten, die vor dem Herstellungsprozess ablaufen:
- Überprüfung der Höchstqualität der Milch über Analysen.
- Hygienisierung der Milch.
- Abkühlung der erhaltenen Milch.
- Lagerung der Milch in gekühlten Silos für ihre Verarbeitung.
PASTEURISIERUNG
Wärmebehandlung, die darin besteht jedes Partikel der Milch während einer kurzen Zeitdauer fast bis zum Siedepunkt zu erwärmen und danach schnell abzukühlen. Dieser Prozess dient zur Abtötung der krankheitserregenden für die Gesundheit der Verbraucher schädlichen Mikroorganismen und reduziert die Bakterien, ohne die Komposition und Qualitäten der Milch zu beeinträchtigen.
GERINNUNG
Die Gerinnung besteht durch Zugabe der Milchlab darin, Gerinnsel bzw. Gel im Rohstoff zu bilden. Dieser Gerinnsel nennt sich Milchlab. Im Gerinnungsprozess der Milch wird die Molke von der Lab getrennt.
SCHNEIDEN UND FÜLLEN DER FORMEN
Besteht im Schneiden der Gallerte nach Abschluss der Gerinnung. Dies wird mit einigen Geräten durchgeführt, den sogenannten “Käseharfen”. Nach dem Schneiden wird die Gallerte in die Formen gefüllt. Durch Entwässerung und Rühren der Gallerte wird die Molke freigesetzt.
PRESSEN
Das Produkt wird in die Formen gepresst, indem es durch mechanische Vorrichtungen kontrolliert gedrückt wird. Auf diese Art erhält man die molkeabgabe, über die der größte Teil der Molke entfernt wird.
SALZEN
Nach dem Pressen und dem Ausformen werden die Stücke durch Eintauchen in Salzbrühe, in der durch Feuchtigkeit Salz hinzugefügt wird, gesalzen.
TROCKNEN UND REIFEN
Phase, in der der Käse den Überschuss an Salzbrühe abgibt und unterschiedlich lang in einer speziellen Kammer oder einem Trockenraum getrocknet wird.
Der Käse wird in Reifekammern während einem mehr oder weniger langen Zeitraum aufbewahrt. Hier werden Temperatur und Feuchtigkeit in jedem Moment kontrolliert, um die richtige Qualität und Reife des Käse zu erhalten.
ANALYSE DES ENDPRODUKTES
Der nun gereifte Käse wird einer analytischen Kontrolle unterzogen, um die Qualität, Sicherheit und Unschädlichkeit des Käses zu überprüfen.
Nach dieser Analyse wird der Käse ANGEMALT, VERPACKT und ETIKETTIERT und ist nun bereit für seinen VERSAND an die verschiedenen Verkaufspunkten.to various points of sale.
