Milchprodukte, zu denen auch Käse gehört, sind durch die vielen unterschiedlichen und reichhaltigen Nahrungskomponenten sehr komplette und ausgewogene Lebensmittel. Sie gelten als Basis-Lebensmittel und bilden die Säulen der Ernährung aufgrund ihrer wunderbaren Ernährungseigenschaften, die bei den verschiedensten Bevölkerungsschichten dazu geeignet sind, den energetischen und den Bedarf an Nährstoffen zu befriedigen..

Milchprodukte können Erwachsene mit 65-75% der täglich empfohlenen Kalziummenge (RDAB) versorgen. Eine von Umesawa und Kollegen durchgeführte Studie für die JPHC Study Group zeigt klar einen Zusammenhang zwischen der Einnahme von Kalzium über Milchprodukte und einem geringeren Risiko an Schlaganfällen zu leiden.

Diese umfassende und wegweisende Studie zeigt den starken Einfluss des mit Milchprodukten zugeführten Kalziums zum Schutz vor Schlaganfällen und weist wissenschaftlich nach, dass es notwendig ist den Konsum von Milchprodukten zu erhöhen, insbesondere bei Volksgruppen, die weniger als die empfohlene Menge zu sich nehmen (2-3 Portionen/Tag), um einen stärkeren Schutz vor Schlaganfällen zu erlangen.

Die zehn Gebote für Milchprodukte

1. Der Kardiologe und der Allgemeinmediziner sind jene Ärzte, die den Patienten zu einem gesünderen Essen mit Rücksicht auf die Gesundheit ihres Herzens anhalten können. Diese notwendigen Ernährungsregeln, die unerlässlich sind zur Vorbeugung von kardiovaskulären Erkrankungen sind, erfordern ein fundiertes Wissen und große Überzeugungskraft.

2. Es wird empfohlen diese in der in der auf Spanien bezogenen Lebensmittelpyramide aufgeführten Ernährungsregeln einzuhalten. Für den Erwachsenen werden täglich 2-3 Portionen an Milchprodukten empfohlen.

3. Milchprodukte sind sehr komplette und ausgewogene Lebensmittel aufgrund der vielen und reichhaltigen Nährstoffe. Sie werden daher als Säulen der Ernährung betrachten, sowohl während der Kindheit, als auch in der Jugend und im Erwachsenenalter.

4. Milchprodukte sind Lebensmittel die sehr reich an leicht aufnehmbaren Proteinen und Kalzium sind und die den energetischen Bedarf eines Erwachsenen decken können. Die große Zufuhr an Kalzium durch Milchprodukte (65-75% der täglich empfohlenen Menge) ist nicht nur auf die Menge, sondern auch auf die Biodisponibilität zurückzuführen.

5. Die Milchproteine decken den Bedarf an Aminosäuren des Menschen, da sie alle wichtigen Aminosäuren enthalten. Diese definieren sich auf Grund ihrer guten Verdaubarkeit und ihres biologischen Wertes als qualitativ hochwertige Proteine.

6. Die Milchproteine produzieren durch die Wirkung der Milchsäurebakterien während der Fermentation bioaktive Peptide, die ihrerseits blutdrucksenkend, antioxidierend, immunomodulierend und mikrobenhemmend wirken.

7. Zu den Bestandteilen der in Milchprodukten enthaltenen Fette zählen Buttersäure, Sphingomyelin und Linolsäure, die gemeinsam einen herzprotektiven Effekt haben können.

8. Durch die reiche Auswahl an Milchprodukten ist es möglich für den jeweiligen Konsumenten das am besten geeignete Produkt auszuwählen.

9. Milchprodukte weisen sehr gute Eigenschaften auf, sich in funktionelle Lebensmittel zu wandeln, wobei trotz Beibehaltung der traditionell ansprechenden Darreichungsform große Vorteile für die Gesundheit entstehen, wie die Wirkung auf Herz und Kreislauf, die weit ausgeprägter ist als die üblichen Effekte von Ernährungsprodukten.

10. Zu den positiven Aspekten von Milchprodukten und deren Einfluss auf das kardiovaskuläre System sei anzuführen, dass das Körpergewicht stabilisiert und gleichzeitig der Köperfettanteil verringert wird, ein Beitrag zur ausgewogenen Ernährung geleistet wird und ein Schutz vor Risikofaktoren entsteht (hoher Blutdruck, Thrombozytenaggregation, Insulinresistenz oder Auslöserfaktoren für Arteriosklerose)..

Quelle: Federación Nacional de Industrias Lácteas (FeNIL), spanischer Molkereiverband

Der hohe Nährwert von Schafsmilch und Käse

Heutzutage ist der hauptsächliche wirtschaftliche Grund zur Herstellung von Schafsmilch der hohe Anteil an Feststoffen, was eine größere Käse-Produktionsmenge im Vergleich zur Kuhmilch garantiert. Selten wird daran gedacht dass Ziegenmilch einen außergewöhnlich hohen Ernährungswert hat und reich an wichtigen Nährstoffen und bioaktiven Prinzipien ist (zuträglich für die menschliche Gesundheit) und über ein großes Potential verfügt aktuell und zukünftig als Lebensmittel wichtiger Bestandteil der menschlichen Ernährung zu werden. Es ist gerade diese Hochwertigkeit der Nährstoffe in der Schafsmilch (und ihrer Nebenprodukte) in Zusammenhang mit der Gesundheit der Konsumenten, die einen Anstoß geben sollen, nach wirtschaftlichen Argumenten zu suchen, um auch in der Zukunft einen ökonomisch interessanten Weg zu beschreiten...

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Carlos Gonzalo Abascal – Universität von León – www.unileon.es
José Antonio Asensio – Fördergemeinschaft für Schafsmilch – www.lechedeoveja.com